農事組合法人ラコルト能登島が能登島向田地区の田んぼで減農薬にて生産しているコシヒカリ(能登島向田ほたる米)を原材料として、金沢市内の老舗醸造メーカーである今川酢造にて、静置発酵醸造という製法で作られています。

おコメの甘みがほのかに残る大変まろやかな味に仕上がっています。

静置発酵醸造とは…

酢は、速醸造法・準速醸造法での製法と、天然醸造法で造られるものなどがあります。

今川酢造はタンクでゆっくり醗酵する天然醸造法（静置醗酵法）で造っており、この方法は日本でも数少ない造り方となっています。お酒（醪・もろみ・製造免許を要する）を造ってからお酢にしますので、大変時間と手間がかかります。そのため醸造過程でのエキス分も豊かに含まれ、まろやかな味となります。